时间: 2025-07-04 05:57:55 来源: 4674.juxianlib.com 作者: 知识
简介 ： 咱们以为，提高食物进入人的食物口腔所赋予出来的口感首要包含两个方面 ，一个是口感滋味(Taste) ，另一个是办法质感(Qualia) 。而味有“五味” ：酸、提高甜 、食物苦、口感咸 、办法。提高 咱们以为 ，食物食物进入人的口感口腔所赋予出来的口感首要包含两个方面 ，一个是办法滋味(Taste) ，另一个是提高质感(Qualia) 。而味有“五味” ：酸、食物甜 、口感苦 、咸 、鲜；质有“五质” ：爽 、脆、嫩 、滑 、弹 。那么 ，咱们怎么才干最大极限地保证食物“五味”“五质”的完美展示？其实，改进和提高食物质感的技能不是通过一个简略的办法就能够完结的 ，即使是传统的办法也没有这样做过 。咱们以为 ，改进和提高食物质感的技能 ，首要根据以下三个要素 ，即前处理 、热处理和后处理 。
前处理(Pretreatment)是在食物末在热处理之前先对食物进行必要的保水、维护处理 ，使食物在热处理之后不只不会出现“霉”“粉”“敲”“柴”“艮”等劣性质感 ，还要出现“爽”“脆”“嫩”“滑”“弹”的良性质感 。与此同时 ，通过前处理之后 ，食物还要能经得起“二次加热” 。一般来说 ，传统上的“腌”“渍”等办法都归于前处理的一部分 。
热处理(HeatTreatment)是将食物放在水 、油 、汽 、气等环境下致熟的处理。一般来说 ，传统的灼、炸、煎 、蒸 、焗等办法都归于热处理的一部分 。
后处理（Postprocessing)是在食物通过热处理之后 ，为保证食物水分不致无谓丢失再进行裹包保水的处理 。一般来说，传统上的“埋芡”“勾芡”等办法也归于后处理的一部分。
理解到食物质感技能的三要素之后 ，其实 ，除了这些热处理之外 ，“食物添加剂”对改进和提高食物质感的前处理和后处理都有协助 ，因而，咱们在制造美味佳肴时 ，能够适当地引进一些食物添加剂来进行调味。
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